De beroepen verbonden met foie gras

In de Europese Unie is deze sector goed voor meer dan 50 000 rechtstreekse banen en een omzet van 4 miljard euro. Hij schept ook heel wat onrechtstreekse arbeidsplaatsen, bij leveranciers van levensmiddelen, in broederijen, slachthuizen en in de handel.

Trotse telers die kwaliteit hoog in het vaandel dragen

Telers van watervogels voor foie gras hebben een heuse passie voor hun vak. Ze staan dagelijks in contact met hun dieren. Ze willen hun dieren in goede gezondheid opbrengen, zodat ze bevredigend groeien en een uitstekende productkwaliteit opleveren.

Veel telers erfden de passie voor foie gras van hun ouders en grootouders. In Europa zijn de meeste exploitaties dan ook familiaal en extensief. Kwekers van dergelijke waterdieren telen soms ook maïs, waar ze hun dieren mee voederen. Zo zijn ze bewakers van een streekeigen en van traditioneel vakmanschap, waar de Europese gastronomie terecht fier op kan zijn.

Verwerkers en chefs ten dienste van de goede smaak

Terrine van foie gras, eendenborst, konfijt van gans of eend … Allemaal producten met een hoge toegevoegde waarde die een verrukking zijn voor de smaakpapillen. Stroomopwaarts zijn activiteiten in het slachten, het verwijderen van de ingewanden, de versnijding noodzakelijk. De verwerking van de ruwe producten gebeurt ofwel op de boerderij of in gespecialiseerde zaken.

Op het bord leent foie gras zich tot alle verbeelding. Het krijgt een hoofdrol in een hele reeks recepten die zijn zachte textuur en delicate smaak volop tot hun recht doen komen en het is niet weg te denken op talloze restaurantkaarten in Europa en wereldwijd. Het is geen verrassing dat foie gras het thema is voor heel wat culinaire wedstrijden en prijzen. Zo biedt de Foie Gras Challenge in Frankrijk jonge creatievelingen de kans om hun vindingrijkheid aan te spreken rond de foie gras als ster. Eer betonen aan foie gras is eer betonen aan een Europese gastronomische traditie die door elke schakel in de keten wordt doorgegeven.