Las profesiones relacionadas con el foie gras
En la Unión Europea, el sector genera más de 50.000 empleos directos con un volumen de negocios de 4.000 millones de euros. También crea una serie de empleos indirectos para los proveedores de alimentos, criaderos, mataderos y comerciantes.
Criadores orgullosos y comprometidos con la calidad
Apasionados por su profesión, los criadores de palmípedas grasas viven en contacto diario con sus animales. Preocupados por criar a sus animales con buena salud para garantizar un crecimiento satisfactorio y una excelente calidad del producto.
Muchos criadores han heredado la pasión por el foie gras de sus padres y abuelos y la mayoría de las granjas en Europa son familiares y extensivas. Los criadores de palmípedas grasas suelen también ser cultivadores de maíz que usan para alimentar a sus animales. Así, custodian un savoir-faire tradicional que es el orgullo de la gastronomía europea.
Procesadores y Chefs al servicio del buen gusto
Terrina de foie gras, magret de pato, confit de oca o de pato … Todos estos productos con alto valor agregado se emplean en elaboraciones que deleitan a quien las prueba. Para ello, actividades de matanza, evisceración y corte son necesarios. El procesamiento de los productos crudos se realiza en la granja o en establecimientos especializados.
El foie gras es la estrella de numerosos libros de recetas, revela su suavidad y sabor delicado y es un plato muy presente en multitud de restaurantes en Europa y en el mundo. Como era de esperar, es el tema de una serie de concursos y premios culinarios. Por ejemplo, el Challenge Foie Gras en Francia. Honrrar el foie gras es honrrar un patrimonio gastronómico europeo transmitido por todos los profesionales del sector.