Verschillende producten
Aan ganzen en eenden is alles lekker! De foie gras blijft evenwel het edelste en meest befaamde product, maar nog andere producten verwennen onze smaakpapillen: borstvlees, konfijt, rillettes, enz.
De presentatievormen van foie gras:
Rauwe foie gras
Foie gras die vooral bereid wordt door verwerkers en restauranthouders in terrines of om bijvoorbeeld gebakken te serveren. Het wordt ook gekocht door consumenten-kenners die hun eigen foie gras willen bereiden.
Bewerkte foie gras
“Serveerklare” foie gras die meestal door de consumenten wordt gekocht. Op Europees niveau wordt foie gras gedefinieerd als afkomstig van een speciaal vetgemest dier om een lever te bekomen van minimaal 300 gram voor de eend en van 400 gram voor de gans. Meer info hierover.
De benamingen van foie gras:
– Hele foie gras
Bestaat uit een hele vette lever of uit een of meer hele lobben, met specerijen.
Foie gras
Bereiding van stukken lobben van de vette lever, afkomstig van verschillende dieren, met specerijen.
– Blok foie gras
Preparaat van samengestelde foie gras en specerijen. De blok foie gras kan stukken van hele foie gras bevatten, dan wordt er gesproken van blok foie gras met stukken.
De borst
De eendenborst is bepaald door de Europese verordening nr. 543/2008 betreffende de handelsnormen voor vlees van pluimvee, afkomstig van een dier dat een ‘foie gras’ produceerde. Het gaat om het vet borstvlees van de gans of eend en kan worden opgediend als vlees in een hoofdgerecht of gerookt en gedroogd in een bonte salade.
Het konfijt
Konfijt is de bout van een eend of van een gans. Hij wordt bekomen door de bijzondere garing van het vlees in zijn eigen vet.