Diferentes productos
¡Todo es bueno en la oca y el pato grasos! Si el foie gras sigue siendo el producto más noble y reconocido, otros productos del pato también deleitan nuestras papilas gustativas: magret de pato, confit, rillettes, etc.
Las diferentes presentaciones del foie gras :
Foie gras crudo
Foie gras cocinado principalmente por procesadores y restauradores para hacer terrinas o servirlo pasado por la sartén, por ejemplo. También lo compran consumidores expertos que desean preparar su foie gras ellos mismos. Se define a nivel europeo como proveniente de un animal especialmente engordado para obtener un hígado con un peso mínimo de 300gr para el pato y 400gr para la oca. Obtenga más información sobre este tema.
Foie gras procesado
Foie gras “listo para servir”, generalmente comprado por los consumidores.
Las denominaciones del foie gras :
Foie gras entero
Compuesto por un foie gras entero o uno o más lóbulos enteros de foie gras y acompañado de un condimento.
Foie gras
Preparación que consiste en piezas de lóbulos de foie gras aglomeradas con condimentos.
El bloc de foie gras
Preparación compuesta de foie gras mezclados y reconstituidos con la adición de un condimento. El bloque de foie gras puede incluir trozos de foie gras entero, se llama entonces bloque de foie gras con trozos.
El magret
El magret es definido por el reglamento europeo n ° 543/2008 sobre normas de comercialización para la carne de aves de corral como proveniente de un animal que haya producido un foie gras. Es la pechuga de oca o pato grasos y puede servirse como plato principal o ahumarse y secarse para ser el ingrediente de fabulosas ensaladas.
El confit
El confit es el muslo de un pato o una oca. Se obtiene gracias a una cocción particular de la carne en su grasa.