Différents produits
Tout est bon dans l’oie et le canard gras ! Si le foie gras demeure le produit le plus noble et renommé, d’autres produits ravissent nos papilles : magret, confit, rillettes etc.
Les présentations du foie gras :
Foie gras cru
Foie gras principalement cuisiné par les transformateurs et les restaurateurs pour en faire des terrines ou le servir poêlé par exemple. Il est aussi acheté par les consommateurs connaisseurs désirant préparer eux-mêmes leurs foies gras.
Foie gras transformé
Foie gras « prêt à servir » généralement acheté par les consommateurs. Il est défini au niveau européen comme provenant d’un animal spécialement engraissé pour obtenir un foie d’un poids minimum de 300gr pour le canard et de 400gr pour l’oie. En savoir plus sur ce sujet.
Les appellations du foie gras :
Foie gras entier
Composé d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et accompagné d’un assaisonnement.
Foie gras
Préparation composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérés et d’un assaisonnement.
Le bloc de foie gras
Préparation composée de foie gras mélangés et reconstitués avec l’ajout d’un assaisonnement. Le bloc de foie gras peut comporter des morceaux de foie gras entier, on parle alors de bloc de foie gras avec morceaux.
Le magret
Le magret de canard est défini par le règlement européen n°543/2008 sur les normes de commercialisation pour la viande de volaille comme provenant d’un animal ayant produit un foie gras. Correspondant à la poitrine de l’oie ou du canard gras, il peut être servi comme viande en plat principal ou fumé et séché pour magnifier les salades composées.
Le confit
Le confit est la cuisse d’un canard ou d’une oie. Il est obtenu grâce à la cuisson particulière de la viande dans sa graisse.