Un producto de calidad
Para la Federación Europea del Foie Gras resulta imprescindible ofrecer a los consumidores y restauradores europeos la calidad esperada de un plato tan excepcional como el foie gras.
La definición actual de foie gras recogida en el Reglamento 543/2008 de la UE permite a los consumidores tomar decisiones informadas y no ser engañados. De hecho, el foie gras que no cumpla los siguientes requisitos reglamentarios no puede comercializarse en el mercado europeo:
Artículo 1, apartado 3 del Reglamento europeo: Definición del foie gras
« El hígado de la oca o de patos de las especies Cairina muschata o Cairina muschata x Anasplatyrhynchos que hayan sido cebados de tal manera que se produzca una hipertrofia celular adiposa del hígado.
Las aves de las que se extraigan dichos hígados deberán haber sido completamente sangradas y los hígados presentarán un color uniforme.
Los hígados tendrán el siguiente peso:
- Los de pato tendrán un peso neto mínimo de 300 g,
- Los de oca, un peso neto mínimo de 400 g. »
El sector europeo del foie gras defiende firmemente el mantenimiento de la definición del foie gras en todos sus componentes, debido a varias razones:
- El foie gras es un producto prestigioso y muy valioso y la regulación europea así lo reconoce: » En el caso del producto denominado «foie gras», es preciso establecer unas normas mínimas de comercialización que sean particularmente detalladas dado el elevado valor del producto y la necesidad de evitar el consiguiente riesgo de prácticas fraudulentas”. (Párrafo 5 de los considerandos)
- Los consumidores deben estar protegidos e informados adecuadamente y el producto que compran debe cumplir plenamente con sus expectativas. Los pesos mínimos de los hígados de pato y oca actualmente establecidos por los estándares de comercialización europeos son esenciales para obtener hígados grasos y, por lo tanto, sabrosos.
Con respecto a la presencia en el mercado, desde hace muchos años, de otros productos derivados de las palmípedas grasas, Euro Foie Gras argumenta que sería engañoso para el consumidor creer que un producto distinto al foie gras podría tener las mismas características intrínsecas. Son simplemente productos diferentes.