SERIE // Comment est produit votre foie gras européen ? Première étape: La réception et l’élevage des canetons

Première étape : La réception et l’élevage des canetons

Afin de vous informer davantage sur le foie gras, nous lançons une série sur sa production en Europe, de l’arrivée des canetons dans les fermes au produit final. Cette série traitera uniquement du foie gras de canard, qui constitue la majorité du foie gras produit en Europe. Il est cependant important de noter l’existence du foie gras d’oie qui représente 7% de la production totale de foie gras du vieux continent. Ce mets de qualité est principalement produit en Hongrie, où il a obtenu la distinction « Hungaricum ». Dans cet article, nous abordons la première étape du processus de production : la réception et l’élevage des canetons.

La production de foie gras requiert un long travail minutieux avant de parvenir à nos assiettes. Ce travail est effectué par des éleveurs passionnés, qui transmettent cette tradition de génération en génération. L’élevage de canards pour la production de foie gras est un processus qui dure entre 10 à 15 semaines selon l’espèce. Les animaux grandissent dans des fermes la plupart du temps artisanales et familiales, dans le plus grand respect du bien-être animal.

Après la naissance des canetons dans des couvoirs, ils sont réceptionnés à l’âge d’un jour à la ferme. Ils sont accueillis dans un bâtiment chauffé à 30 degrés afin de favoriser leur développement et leur laisser le temps de s’emplumer avant de pouvoir sortir à l’extérieur. Les éleveurs assurent une surveillance quotidienne des animaux, en particulier les premiers jours.

Lors de cette phase, leur régime est composé à 75% de céréales, sous forme de miettes puis de granulés. De l’eau est disponible à volonté, avec des dispositifs qui s’adaptent à la taille des animaux en fonction de leur croissance (mini drinks, puis pipettes…).

Les canetons circulent à leur guise parmi leurs congénères. En fonction des conditions climatiques, et lorsque les animaux sont suffisamment emplumés, ils ont accès à un parcours extérieur.

Prochain article : la phase d’élevage des canards en plein air. A suivre donc….