Un produit de qualité
La Fédération européenne du foie gras attache une grande importance à offrir aux consommateurs et aux restaurateurs européens la qualité attendue d’un mets d’exception tel que le foie gras.
La définition actuelle du foie gras édictée par le règlement européen n°543/2008 permet aux consommateurs de faire des choix éclairés et de ne pas être induits en erreur. En effet, les foies gras ne répondant pas aux exigences règlementaires suivantes ne peuvent être commercialisés sur le marché européen:
Article 1er, point 3 du règlement européen – Définition du foie gras
« Les foies d’oies ou de canards des espèces Cairina muschata ou Cairina muschata x Anas platyrhynchos gavés de façon à produire l’hypertrophie cellulaire graisseuse du foie. Les sujets sur lesquels de tels foies ont été prélevés doivent avoir été complètement saignés. Les foies doivent présenter une couleur uniforme. Les foies doivent présenter le poids ci-après:
- les foies de canard doivent avoir un poids net d’au moins 300 grammes,
- les foies d’oie doivent avoir un poids net d’au moins 400 grammes. »
Le secteur européen du foie gras défend vigoureusement le maintien de la définition du foie gras dans toutes ses composantes et cela pour plusieurs raisons:
- Le foie gras reste un produit prestigieux et de grande valeur et le règlement européen reconnaît cela : « La valeur élevée du produit dénommé «foie gras» et le risque de pratiques frauduleuses créé par celle-ci imposent la définition de normes de commercialisation minimales précises. » (Alinéa 5 des considérants)
- Les consommateurs doivent être dûment protégés et informés et le produit qu’ils achètent doit répondre pleinement à leurs attentes. Les poids minimaux des foies de canard et d’oie actuellement fixés par les normes européennes de commercialisation sont essentiels pour obtenir des foies gras et donc savoureux.
S’agissant de la présence sur le marché depuis de nombreuses années d’autres produits issus de palmipèdes, Euro Foie Gras soutient qu’il serait trompeur et déceptif pour le consommateur de leur faire croire qu’un produit autre que le foie gras pourrait avoir les mêmes caractéristiques intrinsèques. Ce sont simplement des produits différents.