Les métiers du foie gras

Dans l’Union européenne, la filière génère plus de 50 000 emplois directs avec un chiffre d’affaires de 4 milliards d’euros. Elle est également à l’origine d’une série d’emplois indirects du côté des fournisseurs d’aliments, des accouveurs, des abattoirs et des commerçants.

Des éleveurs fiers et attachés à la qualité

Passionnés par leur métier, les éleveurs de palmipèdes gras sont tous les jours au contact de leurs bêtes. Ils tiennent à faire grandir leurs animaux en bonne santé pour assurer une croissance satisfaisante et une excellente qualité de produits.

Chez beaucoup d’éleveurs, la passion du foie gras est héritée des parents et grands-parents et la majorité des exploitations en Europe sont familiales et extensives. Les éleveurs de palmipèdes gras sont aussi parfois cultivateurs de maïs qu’ils utilisent pour nourrir leurs animaux. Ce faisant, ils sont gardiens d’un terroir et d’un savoir-faire traditionnel faisant la fierté de la gastronomie européenne.

Des transformateurs et Chefs au service du bon goût

Terrine de foie gras, magret de canard, confit d’oie ou de canard … Tant de produits à haute valeur ajoutée qui régalent les papilles. En amont, les activités d’abattage, d’éviscération et de découpe sont nécessaires. La transformation des produits bruts s’effectue soit à la ferme soit dans des établissements spécialisés.

Pour l’assiette, le foie gras est ouvert à toutes les fantaisies. Consacré dans une série de livres de recettes, il révèle son moelleux et son goût délicat et est un incontournable d’une multitude de restaurants en Europe et dans le monde. Sans surprise, il est le thème d’une série de concours culinaires et de récompenses. Par exemple, le Challenge Foie Gras permet en France à de Jeunes Créateurs de laisser parler leur inventivité en mettant le foie gras en vedette. Faire honneur au foie gras, c’est faire honneur à un héritage gastronomique européen transmis par tous les maillons de la filière.