Vidéos, recettes, bons plans… Des Chefs renommés vous disent tout sur le foie gras !
On vous en parlait en octobre, de célèbres chefs issus de quatre pays européens producteurs de foie gras sont partis à la rencontre d’exploitants pour en apprendre davantage sur ce mets gastronomique européen. Voici quelques nouvelles de leurs road trips, riches en émotions et découvertes :
Les Chefs français Pierre Chomet et Matthias Marc, ex-candidats Top Chef 2021, ont fait connaissance avec Florian Boucherie, producteur de Foie Gras en Dordogne. A la ferme de la Guarrigue Haute, tout est fait sur place, de l’élevage à la transformation des produits.
Après un Challenge culinaire sur le thème du foie gras, les deux Chefs finissent leur road trip dans la jolie boutique de David Pélégris, artisan conserveur en plein centre de Sarlat. Découvrez leur visite en images.
En Belgique, un duo de Chefs, le wallon Julien Lapraille et le flamand Tom Vermeiren, se sont rendus dans la ferme traditionnelle de Louis Legrand près de Tournai. Durant la visite, l’exploitant leur explique que l’engraissement des canards est la reproduction d’un phénomène naturel. En effet, le palmipède est un oiseau migrateur, qui peut avaler de grandes quantités de nourriture grâce à son absence de glotte et à son oesophage non cartilagineux. Ces aliments seront alors stockés sous forme d’énergie au niveau de leur foie.
Plus au Sud, ce sont les Chefs Ketty Fresneda et Leandro Gil qui visitent une exploitation espagnole. Après avoir pu observer les canetons hébergés en intérieur pour les protéger du froid, ils ont découvert le beau parcours extérieur, là où les canards grandissent en liberté, dans le plus grand respect du bien-être animal.
A l’Est de l’Europe, et plus précisément en Hongrie, Wossala Rozina, Chef et propriétaire de son propre restaurant a pu rencontrer une exploitante d’une ferme d’oies. La Hongrie est le plus grand pays producteur de foie gras d’oie au monde, avec 1132 tonnes produites en 2020. La Chef partage ensuite en vidéo une délicieuse recette, à tester rapidement !
Retrouvez également de savoureuses recettes confectionnées par les Chefs, ainsi que de nombreuses informations sur le foie gras sur www. rencontres-foiegras.fr.
Cette campagne est financée avec l’aide de l’Union européenne via son programme de promotion “Partageons le patrimoine gastronomique européen”.